Detergente: ¡tan poco como sea posible, tanto como sea necesario!
El uso correcto de productos químicos en los lavavajillas garantiza unos resultados de lavado óptimos, ahorra dinero y protege el medio ambiente.
¿Quiere decir que mucho ayuda mucho? ¿Y es esto especialmente cierto para el tema de los detergentes y la limpieza higiénica? Desafortunadamente, el cálculo no es tan simple. Cuando los platos, vasos o cubiertos no salen completamente limpios del lavavajillas, lo primero que se supone es que no había suficiente detergente. Los expertos saben que un resultado de lavado mediocre puede deberse a muchas causas. Aumentar simplemente la dosificación de productos químicos no ayudará a la mayoría de los restauradores, sino que empeorará aún más la situación en casos dudosos.
¿Resultado de lavado deficiente? Aquí intervienen muchos factores:
- Vajilla
- Tiempo de secado
- Tipo y cantidad de restos de alimentos
- Limpieza previa
- Temperatura
- Tiempo de contacto
- Mecánica
- Calidad y cantidad de agua
- Detergente
- Aclarado
- Secado
Para que un lavavajillas o un lavavasos profesional pueda cumplir lo que promete en el sector de la hostelería, sus componentes individuales deben estar perfectamente adaptados entre sí. Esta es una de las razones por las que el fabricante de tecnología de lavado Meiko trabaja en estrecha colaboración con el especialista en química de lavado etol de Oppenau (Baden). "La empresa etol lleva más de 60 años fabricando detergentes y abrillantadores para lavavajillas comerciales", explica el director de ventas de etol, Frank Zander (ver foto). "Desde el principio, hemos trabajado en colaboración con Meiko, aprovechando la experiencia del otro. Este conocimiento se refleja en el desarrollo de nuestros detergentes y abrillantadores". Un acervo de conocimientos beneficioso para el medio ambiente, los costes y el resultado del lavado, y por lo tanto también para los propietarios de restaurantes, bares, bistros y cafeterías.
El tema de los detergentes no debe tomarse a la ligera
"Uno de los criterios más importantes para conseguir una vajilla perfecta es la dosis correcta de detergente y abrillantador. La sostenibilidad es de especial interés para nosotros como fabricantes, por lo que siempre asesoramos a nuestros clientes de acuerdo con el lema "tan poco como sea posible, tanto como sea necesario", afirma Frank Zander. Aunque muchos piensen que es "solo" detergente, es una sustancia química que puede causar daños si se manipula incorrectamente. No en vano, los envases y recipientes están etiquetados con símbolos de peligro. "Para contrarrestar estas fuentes de error, los usuarios de un lavavajillas deben consultar a un especialista. Este analiza los componentes individuales y el proceso de lavado como una estructura compleja, luego selecciona los productos adecuados y establece la dosis adecuada". De esta manera, también pueden detectarse oportunidades de reducción del uso de productos químicos.
"El lema debe ser siempre: tan poco como sea posible, tanto como sea necesario".
¿Aumento en el consumo de detergente?
Esto puede deberse a lo siguiente:
- Vajilla muy sucia
- Limpieza previa deficiente
- Tiempos largos de secado
- Precalentamiento de la vajilla por encima de 60 grados
- Tiempos cortos de contacto
- Temperatura demasiado baja de la solución de detergente
- Problemas de limpieza causados por la vajilla (p. ej. forma o material)
- Durezas altas del agua
¿Qué detergente es el adecuado?
Que existan tantas composiciones diferentes de detergentes tiene un buen motivo. Los vasos y copas, por ejemplo, necesitan un producto que sea particularmente delicado con su superficie y decoración. Para los platos con residuos de alimentos secos, tal vez se necesite un concentrado con propiedades de alta degradación del almidón. El tipo de abrillantador utilizado depende de la dureza del agua y de si la máquina está equipada con ósmosis inversa, desalinización parcial o total. Estos y muchos otros criterios, como la temperatura, el tiempo de lavado, la presión del agua, etc., influyen en la química requerida. "Nuestra cartera de productos abarca, por tanto, más de 100 productos diferentes para poder ofrecer el producto de limpieza necesario para cada situación", explica Frank Zander.
Una pequeña lección de química:
Los tensioactivos … reducen la tensión superficial del agua y envuelven las partículas de suciedad.
Las enzimas … descomponen las impurezas que contienen proteínas o almidón, como la yema de huevo, las salsas o la sangre, ya que los tensioactivos y las lejías no tienen ningún efecto en este caso.
Los álcalis … tienen un alto valor de pH, lo que hace que sean ligeramente corrosivos hasta altamente corrosivos. Esto hincha el tejido celular y lo destruye.
Los fosfatos y citratos … mantienen las partículas de suciedad disueltas y garantizan que no se vuelvan a depositar en la vajilla.
Los ácidos … disuelven los depósitos de cal y el óxido.
Las lejías (p. ej. cloro) … destruyen los colorantes y tienen un efecto desinfectante.
Dosificación incorrecta de detergentes y aditivos lavado
Una cantidad insuficiente de detergente o abrillantador causa corrosión y aumenta el riesgo de empañamiento, manchas de agua y falta de brillo. Además, la vajilla en la máquina no se seca correctamente. Por otro lado, una dosificación demasiado alta tiene efectos negativos en el medio ambiente e incrementa innecesariamente los costes por un mayor consumo de detergente. Lo que mucha gente olvida, sin embargo, es el daño que se puede causar a la vajilla o a la máquina. El especialista en detergentes Frank Zander explica: "Los lavavajillas modernos contienen una gran variedad de materiales. Si se utilizan materias primas que no cumplen las exigencias de esta composición de materiales, el lavavajillas puede verse afectado rápidamente. En consecuencia, si se utilizan detergentes de alta calidad que se adapten a sus necesidades individuales, se puede ahorrar dinero".
Confiar en profesionales en materia de detergentes, dosificación, etc.
Quien compre un lavavajillas profesional nuevo debe asegurarse de que el especialista no solo instala y conecta el aparato, sino que también realiza todos los ajustes necesarios directamente. Esto también incluye la cantidad de dosificación correcta del detergente. Solo de esta manera un lavavajillas comercial puede limpiar continuamente y sin pérdida de calidad. Una interacción equilibrada que no debe llevarse a error.
